Tarta wytrawna ma opinię ciasta ciężkiego, a bierze się ona głównie ze śmietany kremówki w nadzieniu. Wymiana jej na jogurt grecki i twaróg zmienia bilans porcji, nie odbierając nadzieniu zwartości. Poniżej wersja z szynką, mozzarellą i zielonym groszkiem, dobra zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Wartości odżywcze na porcję
Jedna porcja (1/8 tarty): 294 kcal \ B 19 g \ T 13 g \ W 25 g \ BŁ 3 g
Podajemy te dane na początku, ponieważ przy tartach wytrawnych rozrzut między przepisami jest bardzo duży. Klasyczna wersja z kremówką i pełnotłustym serem żółtym to zwykle od 420 do 480 kcal na analogiczną porcję.
Dlaczego ta tarta jest lżejsza od klasycznej
Zmiany dotyczą trzech elementów. W spodzie zastępujemy część mąki pszennej mąką pełnoziarnistą, co podnosi zawartość błonnika, a ilość masła ograniczamy do 90 g na całą formę. W nadzieniu miejsce śmietany 30 procent zajmuje jogurt grecki połączony z twarogiem półtłustym, dzięki czemu w porcji zostaje więcej białka przy mniejszej ilości tłuszczu. Trzecia zmiana to proporcje: więcej warzyw w stosunku do nabiału.
Mozzarella odgrywa tu rolę, której nie zastąpi ser żółty. Ma wyraźnie mniej tłuszczu niż gouda czy cheddar, a przy pieczeniu zachowuje ciągliwość, więc nadzienie nadal wygląda jak nadzienie tarty, a nie jak zapiekany omlet.
Składniki
Na kruche ciasto na tartę
- 150 g mąki pszennej typ 450
- 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej
- 90 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
- 1 jajko (rozmiar M)
- 3 łyżki zimnej wody
- 1/2 łyżeczki soli
Na nadzienie do tarty z szynką, mozzarellą i groszkiem
- 200 g szynki drobiowej albo polędwicy z indyka, pokrojonej w kostkę
- 200 g mozzarelli (najlepiej w bloku, nie w zalewie), pokrojonej w kostkę
- 250 g zielonego groszku (mrożonego albo świeżego)
- 200 g jogurtu greckiego
- 150 g twarogu półtłustego
- 3 jajka (rozmiar M)
- 1 pęczek szczypiorku (około 20 g)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego
- szczypta gałki muszkatołowej
Przygotowanie krok po kroku
- Oba rodzaje mąki wsyp do miski, dodaj sól i zimne masło. Rozetrzyj palcami na kruszonkę, pracując szybko, żeby masło nie zdążyło się ogrzać.
- Dodaj jajko i wodę, zagnieć ciasto krótko, tylko do połączenia składników. Uformuj płaski krążek, owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
- Nagrzej piekarnik do 190 stopni Celsjusza. Formę o średnicy 26 cm posmaruj cienko masłem.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na grubość około 4 mm i wyłóż nim formę razem z brzegami. Spód nakłuj widelcem w kilkunastu miejscach.
- Podpiecz spód na ślepo: przykryj go papierem, wsyp obciążenie w postaci fasoli albo ryżu i piecz 15 minut. Zdejmij obciążenie i piecz jeszcze 5 minut.
- Groszek mrożony zalej wrzątkiem na 3 minuty i odcedź. Świeży gotuj 5 minut w osolonej wodzie.
- W misce rozmieszaj jogurt grecki z twarogiem i jajkami na jednolitą masę. Dopraw solą, pieprzem i gałką, dodaj posiekany szczypiorek.
- Na podpieczony spód wyłóż szynkę, groszek i mozzarellę, rozprowadzając je równomiernie. Zalej masą jogurtową.
- Piecz 25 minut, aż nadzienie się zetnie, a wierzch delikatnie zrumieni. Wyjmij i odstaw na 15 minut przed porcjowaniem.
Pieczenie na ślepo, po co ten dodatkowy krok
Nadzienie tej tarty zawiera jogurt, twaróg i warzywa, czyli sporo wody. Wylane na surowy spód rozmiękcza go od dołu, a efektem jest zakalec, którego nie da się już naprawić dłuższym pieczeniem. Podpieczenie spodu tworzy warstwę, która tę wodę zatrzymuje.
Obciążenie ma tu konkretne zadanie: bez niego brzegi tarty osiadają, a spód wybrzusza się w środku. Zamiast fasoli sprawdzi się każdy suchy produkt sypki, także gruba sól czy kasza, a użyty raz można go zachować i wykorzystywać wielokrotnie do tego samego celu.
Wskazówki i zamienniki
- Groszek świeży czy mrożony: mrożony jest w tym przepisie rozwiązaniem równie dobrym, a często lepszym. Zamraża się go w ciągu kilku godzin od zbioru, więc zachowuje więcej witaminy C niż groszek świeży leżący kilka dni w sklepie.
- Zamiast szynki: pieczona pierś z indyka pokrojona w kostkę albo, w wersji bez mięsa, 200 g podsmażonych pieczarek odciśniętych z wody.
- Mozzarella w zalewie: odsącz ją i osusz papierowym ręcznikiem, w przeciwnym razie nadzienie wyjdzie zbyt wodniste.
- Więcej białka: zamień twaróg półtłusty na skyr, co podnosi zawartość białka w porcji o około 3 g.
- Bez glutenu: obie mąki zastąp gotową mieszanką bezglutenową do wypieków z dodatkiem 1/2 łyżeczki gumy ksantanowej.
Na ciepło i na zimno
Świeżo upieczona tarta ma miękkie, kremowe nadzienie i to jej najlepsza odsłona. Po całkowitym wystudzeniu masa jogurtowa zwiera się i tarta daje się kroić w wyraźne, czyste kawałki, co czyni ją wygodną propozycją na drugie śniadanie do pracy albo element zimnego bufetu.
Ważny szczegół: nie porcjuj jej wcześniej niż 15 minut po wyjęciu z piekarnika. Gorące nadzienie jeszcze nie zdążyło się ustabilizować i pierwszy kawałek wyjdzie rozlany.
Z czym podawać
Do wersji na ciepło pasuje prosta sałata z winegretem na bazie oliwy i octu winnego, bez dodatku śmietany, która powtarzałaby nabiał z nadzienia. Kwaśny akcent w postaci kilku pomidorków koktajlowych albo garści rukoli dobrze przełamuje łagodność mozzarelli.
Na zimno tarta broni się sama, ale jeśli ma być pełnym posiłkiem, warto dołożyć porcję warzyw surowych: paski papryki, ogórek, rzodkiewkę.
Przechowywanie
Tartę przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku albo pod przykryciem, do trzech dni. Odgrzewaj kawałki w piekarniku przy 170 stopniach przez 10 minut, dzięki czemu spód odzyska kruchość. Mikrofalówka rozmiękcza ciasto i lepiej jej w tym przypadku nie używać.
Do mrożenia tarta nadaje się umiarkowanie. Nadzienie na bazie jogurtu i twarogu po rozmrożeniu traci gładkość i lekko się rozwarstwia. Jeśli mimo tego chcesz ją zamrozić, zrób to w porcjach i rozmrażaj w lodówce przez noc, a następnie odgrzej w piekarniku.
Najczęściej zadawane pytania
Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?
Tak, i w wielu sytuacjach to rozwiązanie wygodniejsze. Upiecz ją wieczorem, wystudź i przechowuj w lodówce, a przed podaniem odgrzej całość przy 170 stopniach przez 12 do 15 minut. Możesz też rozdzielić pracę: ciasto zagnieść dzień wcześniej i przechowywać w lodówce owinięte folią nawet 48 godzin.
Dlaczego nadzienie tarty wyszło wodniste?
Najczęstsze przyczyny są dwie: nieodsączona mozzarella w zalewie oraz groszek dodany bezpośrednio z torebki, bez zalania wrzątkiem i odcedzenia. Trzecia możliwość to zbyt krótkie pieczenie, ponieważ masa jogurtowo jajeczna potrzebuje pełnych 25 minut, żeby się zetnąć.
Ile kalorii ma porcja tej tarty?
Jedna ósma tarty z formy 26 cm to około 294 kcal przy 19 g białka. Wersja klasyczna, ze śmietaną kremówką i serem żółtym w tej samej gramaturze, zawiera zwykle od 420 do 480 kcal, przy niższej zawartości białka.