Fish and chips w wersji z piekarnika to jeden z niewielu przypadków, w których lżejsza odsłona klasyka wygrywa również smakiem. Pstrąg łososiowy pieczony w folii zachowuje wilgotność, frytki z piekarnika chrupią, jeśli zna się dwa szczegóły techniczne, a surówka z marchewki i jabłka dopełnia zestaw kwaśnym akcentem. Cały obiad zajmuje 45 minut, z czego większość to czas pracy piekarnika.
Wartość odżywcza (na 1 porcję)
Cały zestaw: 612 kcal \ B 41 g \ T 24 g \ W 55 g \ BŁ 9 g
Rozbicie na elementy: pstrąg około 265 kcal, frytki z piekarnika około 220 kcal, surówka około 127 kcal. Ta sama kompozycja z rybą w panierce i frytkami z frytkownicy to zwykle od 950 do 1100 kcal.
Składniki
Pieczony pstrąg łososiowy
- 2 filety z pstrąga łososiowego ze skórą, po 150 g każdy
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1/2 cytryny, w cienkich plasterkach
- 2 gałązki koperku
- 1 ząbek czosnku, w cienkich plasterkach
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki pieprzu białego
Frytki z piekarnika
- 500 g ziemniaków o twardym miąższu, typu B
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka papryki słodkiej w proszku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/2 łyżeczki rozmarynu suszonego
Surówka z marchewki i jabłka
- 200 g marchwi (2 średnie sztuki)
- 150 g jabłka, kwaśnej odmiany, na przykład szarej renety
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek
- szczypta soli
Sposób przygotowania
Frytki z piekarnika
- Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Wyższa temperatura to warunek chrupkości.
- Ziemniaki obierz i pokrój w słupki o grubości około 1 cm. Zalej je zimną wodą i odstaw na 10 minut, żeby wypłukać skrobię z powierzchni.
- Odcedź i osusz je bardzo starannie na ściereczce. Mokre słupki będą się parować, a nie piec.
- Przełóż do miski, wymieszaj z oliwą i przyprawami, a następnie rozłóż na blaszce w jednej warstwie, zachowując odstępy między słupkami.
- Piecz 20 minut, przemieszaj i piecz kolejne 15 minut.
Pieczony pstrąg łososiowy
- Filety osusz papierowym ręcznikiem i natrzyj solą oraz pieprzem z obu stron.
- Ułóż każdy filet skórą do dołu na osobnym arkuszu folii aluminiowej albo papieru do pieczenia. Skrop oliwą, wyłóż plasterki cytryny, czosnek i koperek.
- Zamknij szczelnie, formując luźne zawiniątko, żeby wewnątrz krążyła para.
- Wstaw do piekarnika na 15 minut przed końcem pieczenia frytek, obok blaszki z ziemniakami.
- Na ostatnie 3 minuty rozchyl folię, żeby wierzch ryby lekko się zrumienił.
Surówka z marchewki i jabłka
- Marchew zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- Jabłko zetrzyj bezpośrednio przed podaniem i natychmiast skrop sokiem z cytryny, co zatrzyma ciemnienie.
- Połącz z jogurtem, oliwą i szczyptą soli. Wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce na 10 minut.
Jak upiec pstrąga, żeby był soczysty
Pstrąg łososiowy jest rybą chudszą od łososia atlantyckiego, więc granica między soczystym a przesuszonym filetem jest tu wąska. Decyduje temperatura wnętrza: 52 do 55 stopni Celsjusza daje mięso zwarte, ale wilgotne. Powyżej 60 stopni białka mięśniowe kurczą się na tyle, że wypychają wodę i ryba staje się sucha, bez względu na to, ile oliwy dodaliśmy.
Pieczenie w zamkniętej folii działa jak łagodne gotowanie na parze i wybacza kilka minut nieuwagi. Praktyczny test bez termometru: filet jest gotowy, gdy widelec wsunięty w najgrubszym miejscu bez wysiłku rozdziela płaty mięsa, a te wciąż wyglądają wilgotno w środku. Grubość filetu ma większe znaczenie niż jego waga, dlatego cienki koniec ogonowy warto podwinąć pod spód.
Jak zrobić chrupiące frytki z piekarnika
O chrupkość decydują trzy czynniki i żaden z nich nie jest ilością tłuszczu. Pierwszy to wypłukanie skrobi: wolna skrobia na powierzchni słupka tworzy kleik, który się zapieka na gumowato. Dziesięć minut w zimnej wodzie wystarczy.
Drugi to osuszenie. Woda pozostawiona na ziemniakach musi najpierw odparować, a przez ten czas frytki gotują się we własnej parze i nie zaczynają się rumienić. Trzeci to odstępy na blaszce. Słupki ułożone gęsto, jeden na drugim, wytwarzają wilgotne środowisko, w którym reakcja Maillarda po prostu nie zachodzi. Jeśli ziemniaków jest więcej, lepiej użyć dwóch blaszek niż jednej przepełnionej.
Z czym podawać
Zestaw jest kompletny i nie wymaga dodatków, ale kilka rzeczy dobrze się w nim odnajduje. Sos jogurtowy z koperkiem i kaparami zastąpi klasyczny tartar przy wyraźnie mniejszej ilości tłuszczu. Ćwiartka cytryny podana obok pozwala doprawić rybę na talerzu.
Jeśli chcesz zwiększyć objętość posiłku bez podnoszenia jego wartości energetycznej, dołóż garść liści rukoli albo pieczone szparagi, które zmieszczą się na blaszce z frytkami w ostatnich 12 minutach.
Przechowywanie i odgrzewanie
Pieczonego pstrąga przechowuj w lodówce do dwóch dni, w zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj go krótko, 6 do 7 minut przy 160 stopniach, ponieważ każde kolejne podgrzewanie odbiera rybie wilgotność. Zimny filet dobrze wypada w sałatce, więc rozważ podanie go bez odgrzewania.
Frytek z piekarnika nie da się w pełni uratować po nocy w lodówce, ale patelnia beztłuszczowa albo opiekacz przy 200 stopniach przez 6 minut przywraca im część chrupkości. Surówkę z marchewki i jabłka najlepiej przygotować na bieżąco. Po kilku godzinach jabłko oddaje wodę, a marchew traci sprężystość, dlatego przechowujemy ją maksymalnie jeden dzień.
Najczęściej zadawane pytania
W jakiej temperaturze i jak długo piec pstrąga łososiowego?
Filet o wadze 150 g i grubości około 2,5 cm pieczemy w folii przez 15 minut przy 220 stopniach z termoobiegiem albo 18 minut przy 200 stopniach bez termoobiegu. Całą rybę o wadze 800 g pieczemy od 25 do 30 minut. Docelowa temperatura wnętrza to 52 do 55 stopni Celsjusza.
Czy pstrąga trzeba obierać ze skóry?
Nie, a nawet lepiej tego nie robić przed pieczeniem. Skóra stanowi barierę, która zatrzymuje wilgoć w mięsie i utrzymuje filet w całości. Po upieczeniu oddziela się bez trudu, więc możesz ją zostawić na talerzu, jeśli nie przepadasz za jej strukturą. Warstwa tłuszczu pod skórą jest tym miejscem, w którym skupia się większość kwasów omega 3.
Czy surówkę z marchewki i jabłka można zrobić dzień wcześniej?
Marchew możesz zetrzeć wcześniej i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce. Jabłko trzeba dodać bezpośrednio przed podaniem, ponieważ nawet skropione cytryną po kilku godzinach mięknie i puszcza sok, który rozwadnia całość. Jogurt również dodajemy na końcu.